Véritable recette des boulets à la Liègeoise

Recette des boulets liégeois

Pour cuisiner avec des passionnés, rien de plus simple, allez les rencontrer à leurs tables !  J’ai appris à faire cette recette, fleuron de la gastronomie locale Liègeoise (Belgique) avec Joelle, lors de mon repas chez l’habitant.

Si vous allez à Liège déguster ce mets sucré salé, vous trouverez facilement les Boulets frites à la carte de toutes les brasseries.

Ingrédients pour les boulets (4 à 6 personnes) :

– 600 à 800 gr de viande hachée (50 % de porc 50 % de boeuf),

– 3 tranches de pain de mie (sans la croûte et trempées dans du lait),

– 3 à 5 cuillères à soupe de chapelure (ou biscotte),

– 50 gr de farine,

– 100 gr de beurre,

– 2 échalotes,

– 2 oignons,

– 1/2 noix de Muscade,

– 2 jaunes d’œuf,

– sel, poivre.

Ingrédients pour la sauce :

– 1 litre de bière brune de table,

– 3 cuillères à soupe de raisins secs,

– Une cuillère à soupe de Sirop de Liège,

– Farine (ou Maïzena) selon la consistance de votre sauce choisie,

– sel, poivre.

Préparation : 20 à 30 mn
Cuisson :  60 mn

Émincer 2 oignons et 2 échalotes.
Faire revenir votre beurre dans la poêle, y ajouter les 2 échalotes puis un oignon.
Préparer l’appareil à boulettes de viande en mélangeant la viande hachée, les œufs, la mie de pain (sans la croûte et trempée dans du lait), le poivre et la muscade. Une fois le mélange homogène, ajouter les échalotes, l’oignon, la chapelure et mélanger à nouveau.
Former des boules de viande d’environ 120 g.

Préparation des boulettes 2

Rouler ces boulettes dans la farine puis les cuire dans une poêle avec du beurre  jusqu’à la coloration.
Mettre les oignons. Faire revenir les boulettes au beurre comme sur la photo ci-dessous.

Ajouter la bière, porter à ébullition puis laisser cuire 1 heure à feu doux.

Vérifier la consistance de la sauce, lier au besoin avec de la maïzena (ou farine).

Ajouter les raisins après 45 minutes de cuisson.

Enlever les boulets. Mettre le sirop dans la sauce et mélanger. Servir avec des frites… et une bonne bière !

Un grand MERCI à Joelle, Claudio et Lionel pour cette belle découverte culinaire et pour leur générosité !

Claudio et Lionel (de droite à gauche)

A vous de jouer maintenant et

bon appétit bien sûr !

Si vous souhaitez me recevoir pour cuisiner ensemble votre recette, la déguster et la partager sur ce blog, merci de me contacter à bienvenueamatable (at) gmail.com

Crédit : Lola Akinmade Åkerström
Crédit : Lola Akinmade Åkerström

Auteur : Greg PAQ Ancien élève de Ferrandi. Intermittent culinaire et créateur du réseau social « Bienvenue à ma table » : Rencontres, Partage et Découvertes culinaires.

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4 réflexions au sujet de « Véritable recette des boulets à la Liègeoise »

  1. hello greg merci a toi aussi pour ton amitier je te souhaite des milliers de rencontres culinaires celles qui te tiennent tant à coeur,celles qui font de toi un homme heureux

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