Kodawari Ramen (Yokochō) à Paris 06

Frais, de qualité, local ou spécialement importé du Japon pour Kodawari Ramen, chaque produit est sélectionné avec soin pour apporter un maximum d'Umami au bol. Dans les recettes, on retrouve des pâtes faites maison à partir du blé de notre propre champ, du dashi de coquillages bretons, du chashu de porc fermier basque, des bouillons de poulet fermiers jaunes des Landes, mais aussi une sauce soja d'une grande finesse utilisée par la famille impériale japonaise ! L'attention particulière aux détails que l'on trouve dans la cuisine de Jean-Baptiste Meusnier, c'est ça le « Kodawari ».