Restaurant Le Compositeur - Cuisine Bistronomique - Restaurant Paris 17 à Paris 17

De mes jeunes années à la campagne en passant par les étales des marchés, j'ai gardé en mémoires toutes ces senteurs, ces couleurs, ces parfums. Voir le Pot au feu cuire sur le Poêle de mes grands-parents , la fermentation du fromage, le four à pain dans le fournil ont sans doute dessiner une vocation en moi. Les ballades dans nos domaines forestiers, le ramassage des champignons, le gibier chassé par mon père et mes oncles, ces grandes tables familiales où nous partagions tant de bons produits du terroirs ; tant de bon souvenirs que je garde en mémoire. Je retiens particulièrement l'image charismatique de mon oncle Gérard Leblanc qui était le chef cuisinier principal de Mr Jacques Chirac à la Mairie de Paris